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春季抢“鲜”大行动---什菌排骨煲

//www.p3p96.cn    2012-02-17 17:07    作者:斯佳丽    来源:新浪

排列五开奖 www.p3p96.cn 菜系:浙菜??????? 难度:容易

煮法:炖????????? 口味:咸鲜

时间:1小时以下??? 主材:猪

????

??? 平常经常登录的网站,在聊春季养生的问题,刚巧中午在市场上买了各种各样的蘑菇去配排骨,准备做个“什菌排骨煲”,正应了这个话题,看来这回我也去凑个热闹,积极参与投个稿哟。

????我们最常用“味道鲜美,营养丰富”,来称赞蘑菇,自古以来蘑菇就被列为上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。近些年来,市场上蘑菇的种类越来越多,从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、杏鲍菇,品种繁多,令人目不暇接,味道也不完全一样,营养含量也不完全相同。但它们的一致特点就是富含丰富的蛋白质, 大量的氨基酸,各种维生素,大量食用可以提供人体免疫力,而且味道都非常鲜美,与其它食物一起烹饪时能起到提味增鲜的作用,是很好的“美味补给”。

????蘑菇的营养价值不言而喻,蘑菇中蕴藏了大自然的精华,全国各地形形色色的蘑菇都有它独特的价值,长期食用有百利而无一害,而且所有的蘑菇的热量低,是非常健康的食物。 用蘑菇来替代炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,你的身型一定会发生很大的变化。

????今天的“什菌排骨煲”,我准备些香菇,鸡腿菇和杏鲍菇,先提前将排骨腌制一会儿,再油炸至六,七成熟,同时将菇类也炸了下去除些水分让它们更香。为了吃起来不油腻,我加入笋片,它可是高纤维食物,不仅能去油腻而且帮助消化。调料上是在传统的“三杯鸡”的制作方法上进行些改良,一杯料酒,一杯生抽,半杯蚝油,半杯糖(因为排骨比鸡肉能熟,先炸过预熟后面制作就不需要很长时间了,而且也不需要再加油,就改为半杯蚝油和半杯糖,这样味道更丰富。)出锅前再用料酒(也有用白酒的)沿着煲的边缘喷一下,让所有的香味同时激发出来,就是一个字,“鲜”。

????经过一个漫长的冬季的“储备”,又经历一个很HIGHI长假美食的集中“轰炸”,是该给自己的肠胃来个健康SPA, 让我们在春季来临时更健康, 现在就开始我们的“鲜”大行动吧。

????

?? 【什菌排骨煲】

????原料:排骨 花菇 鸡腿菇 杏鲍菇 笋片 红萝卜 八角 桂皮 辣椒 姜 葱 盐 胡椒 料酒 生抽

????制作:

??? 1. 将排骨洗净后放入碗中,加入盐,胡椒,葱和姜片;

????2. 再加入适量的生抽和料酒,腌制十五分钟;

????3. 将鸡腿菇和杏鲍菇解刀成小块,花菇上打十字花;

????4. 在锅中放入适量油加热;

????

??? 5. 将锅中油烧热后放入排骨小火微微炸;

????

??? 6. 炸至越五分钟后排骨表面金黄色后下入准备好蘑菇一起炸;

????7. 待油锅气泡逐渐变小,加准备好的红萝卜花一起炸;

????8. 一两分钟后将所有的材料全部捞起控油;

????

??? 9. 在煲中放少量的油,一起放入桂皮,八角等大料煸炒;

????10. 煸炒香味后加入大葱铺底;

????11. 再放入切好的笋片铺在下面;

????12. 加入刚才炸过的菇和排骨等原料;

????13. 在泡过排骨的汤汁中加入三勺料酒,三勺生抽,一勺糖,一勺耗油一小勺盐和胡椒,搅拌均匀;

????

??? 14. 将刚才准备好的料汁倒入煲中;

????15 盖上盖,大火煮开,关小火焖上五分钟;

????16.再将一小碗料酒沿着盖边缘倒入,再焖上两分钟;

????17. 美味又营养的什菌排骨煲就好啦。

????

?? 小贴士:

??? 1. 先将排骨提前腌制十五分钟,以便入味;再先用小火将排骨慢慢地炸,提前让它预熟;

????2. 用油炸过的香菇,香味更浓,但为了避免更多的油脂,在里面加入适量的笋;

????3. 料汁是在三杯鸡的基础上方式做了改动,由于已经油炸过,因此后面步骤无需再加油,但加入适量的糖和蚝油能使味道更丰富更有层次。

????4. 我随便挑选的蘑菇种类,人多也可以多些或更换。

编辑:黄东莹    

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