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夏日开胃的冰花酸梅排骨

//www.p3p96.cn    2012-08-06 18:27    作者:    来源:西部网

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????嫩滑香醇的排骨堪称人人都爱的全民宠儿,煎炒烹炸,怎么做都美味异常,这得天独厚的质感真是令人赞叹不已。把红烧法子中的冰糖换做口感甜中微酸的冰花酸梅酱,排骨中既能饱含那清幽雅致的梅子香,酸甜的口感还能化解排骨的油腻之气,真真是不可多得的开胃解馋大肉菜哦,即使满满的炖上一大锅,也会瞬间就被扫荡一空,包你一吃便刻骨铭心,犹如初初相遇心爱之人一般,情不能自己。排骨炖的极为软糯嫩滑,细细品来还带有丝丝清幽的酸甜梅子香,真真是销魂蚀骨的美味。冰花酸梅酱不仅味美,名字也极为清雅,让人听着就神清气爽呢(一般大型超市的调味区都可以买到)

????原料:排骨1000克 冰梅酱4勺 海鲜酱1勺 老抽黄酒葱姜 盐适量

????做法:

????1.将排骨用清水仔细清洗干净

????2.放入做开的水中进行焯烫后捞出排骨,撇去浮沫的排骨汤汁倒入碗中备用

????3.在锅中倒入少许底油,做热后放入葱姜、花椒、八角爆香后,放入排骨进行煸炒

????4.在煸炒的过程中倒入适量的料酒和老抽(此时加入料酒可去除排骨的腥味)

????5.将经过煸炒的排骨倒入另一锅中,将第二步中的排骨汤倒入锅中没过排骨

????6.待水开后,加入4勺冰梅酱、1勺海鲜酱后盖上锅盖转中小火进行约一个半小时的慢炖

????7.一个半小时后打开盖子,加入适量的盐

????8.接着盖上盖子继续炖煮15分钟,打开盖子后转大火收汁至浓稠即可关火食用

????做出美味排骨的四个小窍门:

????

??? 一.在煸炒排骨时加入黄酒可起到提味去腥的作用

????二.盐在收汁前十五分钟时再加入,即可充分入味也不会使肉质变老

????三.1000克的排骨放4-6勺冰梅酱即可,酸甜口感的冰梅酱可使排骨的口感不油腻,还有酸酸甜甜的梅子味道

????四.加入一勺海鲜酱,可使排骨的滋味更加鲜美(在炖煮肉类、家禽时,都可根据食材的份量酌量加入海鲜酱,会使肉质的口感更加的鲜美,色泽也更好)

编辑:黄东莹    

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