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平凡调料做出不平凡的美味

//www.p3p96.cn    2012-11-06 17:19    作者:    来源:39健康网

排列五开奖 www.p3p96.cn ????肉桂、八角、豆豉、洋葱……家家户户的厨房里总会备几款调味品。然而,你可能不知道这些香味调料,除了让食物更美味外,还有特殊的药用功效。下面,小编就带你一起去享受一下美味的诱惑。

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??? 洋葱

????有助健脾和胃防癌

????洋葱又叫玉葱、葱头、球葱。中医认为其味甘、微辛,性温,主治脾胃失和、饮食减少、腹胀腹泻等。此外,当你享用高脂肪食物时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝块,比如今天教的羊肉爆洋葱,就是一道营养又美味的绝佳搭配。注意,洋葱吃多了容易视力模糊,热病后或视力不佳者不宜进食。

????【洋葱爆羊肉】

????食材:羊肉片200克,洋葱1~2个,鸡蛋1个,食盐、红辣椒、料酒、食用油适量

????做法:1.羊肉片放入碗内加食盐、鸡蛋清、料酒搅匀;将洋葱切丝;红辣椒切丝;

????2.炒锅内放油,在大火上烧至六成热时,放入羊肉片,用勺拨散,再放入洋葱搅散迅速捞出;

????3.锅内留少量油,用大火烧热后放入羊肉片、洋葱、红辣椒爆炒,待到洋葱变软,颠翻几下,速出锅即成。

????■小提示:

????白皮洋葱适合炖煮 紫皮适合炒

????常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。

????在买洋葱时,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的为好。存放时不要把洋葱放在塑料袋里,这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。切洋葱容易流眼泪,那是因为里面的硫化物遇空气就会发生反应,呛得人流眼泪??梢园蜒蟠蟹旁诒淅?0~15分钟后再切。另外,洋葱不宜加热过久,以食用时有一定的辛辣味为宜。

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??? 豆豉

????解表除烦

????豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸熟、发酵制成的食品,既可食用,又可以入药,中医认为,豆豉味辛、甘、微苦,寒,归肺、胃经??山獗沓?,用于发热,恶寒头痛,胸中烦闷,恶心欲呕等。此外,豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶,含大量B族维生素和抗菌素,可防老年痴呆症。

????豆豉一直广泛使用于我国的烹调之中,很多美味菜肴都少不了用豆豉作调料,更有一系列“豆豉”菜深受大家喜爱,比如今天说的豆豉蒸排骨。

????【豆豉蒸排骨】

????食材:排骨300克、豆豉5克、生粉、料酒、酱油、食盐、蒜

????做法:

????1.将蒜、豆豉分别剁碎;排骨冲洗干净沥干水,放生粉、料酒、食盐、酱油搅拌均匀,腌15分钟;

????2.用蒸锅,装冷水,把排骨和豆豉、蒜蓉搅拌在一起,放入蒸锅隔水蒸10分钟即可。

????■小提示:

????选购豆豉要多看 陶瓷保存最适宜

????豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种,以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。

????取少量样品直接嗅其气味,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱香和酯香气味,无其他异味;次质酱类的固有香气不浓,平淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

????豆豉在保存时,用陶瓷器皿密封盛载为宜。这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。

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??? 八角茴香

????缓解鼻塞头痛

????八角,别名大料、大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴;它是木兰科八角茴香树的果实,由于这种果实裂成八瓣,一瓣一核,呈星芒状,红棕色,故名“八角”。中医认为,八角茴香的果实可入药。八角味辛性温,归肝、肾、脾、胃经。有温阳散寒,理气止痛的功效,可用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。八角除了作调味的香料外,还可缓解鼻塞、头痛等症状,过敏性鼻炎和体质偏寒者可使用该药材。

????【八角猪蹄】

????食材:猪蹄半个,八角2瓣,姜少许、香葱1把,老抽、黄酒、食盐

????做法:

????1.将猪蹄收拾干净切成小块,放入锅中,加水没过猪蹄约4~5厘米;加入姜、八角,放入高压锅中,用“蹄筋”模式;

????2.煮好后,把猪蹄捞出,架炒锅,倒入1中的猪蹄,加入水,倒入少量黄酒、葱段、放适量老抽、食盐,等烧开后继续小火慢煨20~40分钟,盖上锅盖,煨至汤汁变稠即食。

????■小提示:

????教你选购真假八角

????假八角茴香含有毒物质,食用后会引起中毒。常见的假八角茴香有红茴香、地枫皮和大八角。因此我们在选购时要鉴别真假:从外形上看,真正的八角呈褐棕色,角瓣整齐且往往都是半开不开的,露出里面的种子来。假八角往往色泽浅黄,角瓣不整齐,角的尖端带钩。从味道上看,正宗的八角味道辛辣,香味足,但不会麻嘴;假八角滋味淡,有一股类似柚叶、樟脑、松针的气味,有麻舌感。

????

??? 肉桂

????散寒止痛温经通脉

????中医认为,肉桂味辛、甘性热,归脾、肾、心、肝经,可补火助阳、散寒止痛、温经通脉。

????今天介绍的肉桂炖牛腩,不仅营养美味解馋,还能赶跑痛经??晌轮猩⒑?,行气止痛。需注意的是,湿热胃痛者不宜食用本炖品。

????【肉桂炖牛腩】

????食材:肉桂3克,陈皮3克,牛腩250克,生姜适量。

????做法:

????1.将肉桂刮去粗皮;砂仁打碎,陈皮、生姜切片洗净;

????2.牛腩洗净切块,飞水后捞出;

????3.把全部材料放入炖盅内,加凉开水适量,隔水炖1~2小时,加食盐调味食用。

????■小提示:

????肉桂不是桂皮 需区别开

????很多人容易把肉桂和桂皮搞混淆,以为是同种食材,其实不然。肉桂为肉桂的干燥树皮;桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。肉桂比桂皮厚,外表面灰棕色,稍粗糙,有的可见灰白色的斑纹;内表面红棕色,略平坦,有细纵纹,划之显油痕。以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。

????一般肉桂以入药为主,桂皮以菜肴佐料为主。在使用时,也可在菜肴中加入肉桂(但不及加入桂皮的汤、菜味),但“春夏为禁药”;如只作菜肴佐料者,宜选桂皮,一般大型中药店及中医院均有出售,且价格便宜。

编辑:黄东莹    

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