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西兰花这样蒸最抗癌
//www.p3p96.cn    2014-06-25 16:22    作者:    来源:

排列五开奖 www.p3p96.cn   西兰花是公认的抗癌明星,但怎么烹调能让它发挥更大的抗癌功效呢?英国《每日邮报》近期报道,美国伊利诺伊大学科学家研究发现,烹调西兰花最好的方法是,将其隔水蒸五分钟。当西兰花变成亮绿色的时候,其抗癌作用最强。

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  研究人员指出,西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源,其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也不会起到抗癌作用。研究发现,跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸五分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。

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  对此,山东营养学会理事、济南营养学会副理事长、济南大学营养学副教授綦翠华表示,蒸确实能保留更多的营养和抗癌物质,西兰花蒸好后可加入调料拌着吃。綦翠华还建议烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花上有很多花簇,花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小?;ǘ渖⒙?,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。

编辑:张超浩    


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