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梧州的每一个早晨,都是从一屉屉肠粉氤氲的水蒸气中开始的……

2017-06-09 18:25    梧州零距离   梁李梓

????“中国四大发明是什么?”

????“粥粉面饭!”

????虽然这只是电影《阿呆拜寿》里面一段轻松逗趣的对白,不过“粥粉面饭”确实是两广人生活四大主食。而在梧州人心中,粥的位置还要靠边一些,当是粉字排头,无论任性“变身”多少次,都有抓牢市民的胃的魔力。好啦,今天离哥要和大家分享的美食主角依然是粉——肠粉的粉。

??? 白纱布遮住一个冒着腾腾热气的铁皮“抽屉”,老板从中抽出一个扁平的方铁盘,甩入一勺鲜肉并快速地抹成一条线,然后看似随手地倒入分量恰好的米浆。铁盘一晃,米浆均匀铺在上面,又看似顺手地送入抽屉中,整个过程不会超过30秒。然后,静候几分钟,一碟热辣的鲜肉肠粉出炉。

????这样的场景,在梧州的每一个早晨,在每一条街巷的肠粉店中,重复上演。

????肠粉并不是地道的梧州美食,它源于广东罗定。每天吃肠粉的小伙伴们也未必知道,它原来还有“惠积糍”与“龙龛糍”的曾用名。而肠粉一词的由来,传说中竟是由清朝乾隆皇帝钦点的。梧州市民对美食的包容力素来强大,从市区的肠粉店遍地开花,就能看出小伙伴们对肠粉也是宠爱有加,其深情程度甚至可以与河粉相提并论。

布拉肠制作

传统布拉肠,粉皮更为透明

????肠粉有布拉肠与抽屉式肠粉之分,据离哥了解,两种肠粉由于制作器具不同,使用的原材料也不尽相同。为了让肠粉浆易于与蒸粉白布分离,布拉肠粉浆一般为粘米粉内加入澄粉、生粉,蒸出的肠粉呈半透明,粉中肉馅清晰可见,口感爽滑有韧性。

????而在梧州的市面上,大多数店家都制作抽屉式肠粉,相比之下制作更为方便快速,肠粉浆为纯米浆。磨浆的米也有讲究,一般选用二至三年的老米按一定比例,和清水泡上几个小时后,倒入石磨磨成米浆。米浆易馊,店家一般不会准备全天的米浆份量,而是少量制作,用完再磨,确保肠粉新鲜爽口。

????零妹:按照套路,接下来你该祭出市区里搜罗的美味肠粉地图了!

??? 离哥:且慢,在我咨询了广大零粉对肠粉口味的偏爱后,发现大家对其厚薄、酱汁口味、配料均持不同意见。于是乎,咱们的推荐也大致分为厚派、薄派与多汁、少汁派。

????厚派推荐

????零粉阿自、小莉告诉离哥,她们都是厚底肠粉的忠实拥趸。阿自表示,她喜欢肠粉的粉皮较厚,米香味更加浓郁,新鲜的猪肉馅包裹在其中,一啖肠粉肉香和米香相互融合,不需要太多酱汁和配料,只要一点酱油和温和的辣酱就回味无穷。

一碗豆浆,一份肠粉,是不少零粉的童年回忆

????说到钟爱的厚派肠粉,她们一致推荐白云山下冰泉豆浆馆的鲜肉肠粉(此处并非广告植入)。冰泉的肠粉粉皮虽然不算光滑有弹性,口感偏绵软,但也比较爽口。瘦肉新鲜,份量不多不少夹在雪白的粉皮当中,搭配酱油和辣椒,一切恰到好处。

????小莉还说,冰泉豆浆馆的肠粉是童年的回忆,一碗豆浆,一碟肠粉,再看看馆中古色古香的环境,柜台旁熙熙攘攘的食客与伙计,也是一种乐趣。

????薄派推荐

????市民小静则表示自己更偏爱爽滑透亮的薄底肠粉,选择酸甜或咸鲜的汤汁浇在热腾腾的肠粉上面,每一寸粉皮都能渗入汤汁。些许芝麻撒上,让肠粉更加惹味。

珍威肠粉

酱汁一咸一酸看似普通,却是让肠粉回味无穷的绝配。

????位于阜民路与中山路交界的珍威肠粉算得上是梧州肠粉老字号了。小小的店面从早上就挤满了食客。出品的肠粉粉皮偏薄,鲜肉在粉皮中依稀可见,店内两大锅浓厚的酱汁一咸一酸,按个人口味添加,若是再添点店家自制的酸菜和辣酱,让人食指大动。按照离哥的胃口,一肉一净(斋肠粉)刚好满足早上工作的能量。

章记肠粉和酸菜搭配,更增添几分夏日的清爽(邓超妍摄)

????章记肠粉算是近年越来越受市民青睐的早餐店,在大塘、潘塘、以及河东大中路均有分店。超大的铁盘蒸粉,一份的份量顶两份普通肠粉店的份量,最大的特色在于肉末酱汁,酸汁偏酸,适合重口味的小伙伴。

????多汁派推荐

汤汁满满的肠粉

????酱汁是肠粉的灵魂。在零粉推荐的众多肠粉店中,一家位于大中路、旧博物馆斜对面没有名字的早餐店里让离哥印象深刻。与其他店铺酱汁与配料自己调配不同,这家老板相当任性,询问顾客有无口味癖好后,直接按手感配料。满勺的汤汁浇在碗中,浸泡着嫩滑的鲜肉肠粉,让离哥从肠粉中吃出汤粉的感觉,而特制的酱汁有草本香料的气味,唇齿留香。

????少汁派推荐

华府盛宴的红米鲜虾脆肠粉(网友“Danny”摄)

????随着新式广东早点的潮流一点点向梧州的早茶渗透,传统的肠粉开始无法满足嘴刁的食客要求。红米或紫米肠粉出现在梧州部分酒楼早茶菜单中,引起了不少市民的好奇。只许蘸上一点芝麻酱,鲜艳的粉皮裹着鲜虾仁与薄脆,再挤入少许沙拉酱的红(紫)米肠粉,无论从外观到口感都让人耳目一新。

????文字:梁李梓

????图片:除署名外,梁李梓摄

编辑:黄东莹 钟笑莹
 
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